Los QuerubinesCerveceria

"Hogar de las cervezas artesanales".

Variedades

  • Ale
  • Lager
  • Trigo
  • Porter
  • Stout

Cerveza!

La cerveza (del celto-latín cerevisĭa1 ) es una bebida alcohólica, no destilada, de sabor amargo que se fabrica con granos de cebada germinados u otros cereales cuyo almidón es fermentado en agua con levadura (básicamente Saccharomyces cerevisiae o Saccharomyces pastorianus) y frecuentemente aromatizado con lúpulo, entre otras plantas. De ella se conocen múltiples variantes con una amplia gama de matices debidos a las diferentes formas de elaboración y a los ingredientes utilizados. Generalmente presenta un color ambarino con tonos que van del amarillo oro al negro pasando por los marrones rojizos. Se la considera «gaseosa» (contiene CO2 disuelto en saturación que se manifiesta en forma de burbujas a la presión ambiente) y suele estar coronada de una espuma más o menos persistente. Su aspecto puede ser cristalino o turbio. Su graduación alcohólica puede alcanzar hasta cerca de los 30 % vol., aunque principalmente se encuentra entre los 3 % y los 9 % vol.

Es uno de los ingredientes que forman parte de la cerveza actualmente, aunque no empezó a emplearse en el proceso cervecero hasta el siglo XIII. Se trata de una planta trepadora de la familia de las canabináceas, en la que las flores masculinas y femeninas se encuentran separadas en diferentes plantas. Su principal propiedad es producir el amargor típico de esta bebida, aunque también proporciona sabores y aromas. En la elaboración de cerveza se emplea la flor femenina de esta planta. Dichas flores se denominan “conos de lúpulo” pues está formada por pequeñas hojas verdes en forma de piña y carece de pétalos de colores vistosos. Como la época de floración de esta especie va de julio hasta septiembre según la variedad, las flores son secadas y prensadas para su conservación. .
El malteado es un proceso al que se han sometido previamente los cereales empleados en la elaboración de cerveza. Habitualmente se maltea la cebada y minoritariamente el trigo, aunque también es factible maltear otros cereales como mijo, arroz, etc. El malteado se divide en tres etapas: remojo, germinación y secado. Con este proceso se consiguen activar los encimas (amilasas) del cereal que realizan el proceso natural de degradación (sacarificación) de almidón en azúcares fermentables (maltosa), durante la etapa de maceración. .
Organismo unicelular de la familia de los hongos. Es responsable de la fermentación (conversión de azúcar en alcohol y gas carbónico).

La niña mimada

"TREMENDA"

La cerveza que cambiara el mundo...algun dia!

La India pale ale (IPA), es una variedad de cerveza de tradición inglesa que se caracteriza como una ale pálida y espumosa con un alto nivel del alcohol y de lúpulo.
La creación de la India pale ale durante la década de 1790 fue el resultado de esfuerzos de los cerveceros británicos por superar un problema difícil: a comienzos del siglo XVIII la cerveza no se conservaba bien en los largos viajes por el océano, especialmente en climas cálidos.
Estos ambientes hacían que la cerveza se volviese caduca y agria.

Cervezas

Lo dificil es solo elegir una.


Maridajes.

CERVEZAS DE ESTILO IPA O APA

Estos estilos tienen una firma muy clara, el amargor. Puede resultar un gran aliado si nuestros platos son muy especiados o nos encanta el picante. La idea de estos maridajes es rebajar la intensidad de estos sabores que son tan agresivos para el paladar. Podemos decir que se neutralizan entre ellos.

http://cerveceraindependiente.com/guia-practica-para-el-maridaje/

CERVEZAS PALE ALE

Para estás cervezas es recomiendable probar un maridaje con carnes que en su elaboración, se dejan rojas o crudas en el centro, por ejemplo un pulpon, entrecot o colita de cuadril. Suavizan el sabor alcalino que tiene la sangre de las carnes

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CERVEZAS NEGRAS

No necesariamente todas las cervezas negras van bien con chocolate, a veces es un maridaje un poco empalagoso. Es recomendado siempre probar la cerveza, medir su intensidad y valorar si podemos realizar dicho maridaje. También podemos realizar maridajes con estofados cazuleas o guisos.

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CERVEZAS DE TRIGO

Son estilos muy carbonatados y que tienen una fuerte sensación de acidez en boca. Nos podemos ayudar de esta cerveza para combinar con platos que dejan una sensación grasa en boca. Estos estilos con cremas, quesos y mariscos también realizan un buen maridaje.

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CERVEZAS DOBLES O TRIPLES BELGAS

A estas cervezas se las puede acompañar de carnes o pescados que tengan una larga cocción, por ejemplo los estofados. Al ser estilos con más alcohol, nos dan una sensación de plenitud en boca y esto hace que sean maravillosos con platos igual de sabrosos.

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CERVEZAS DE FERMENTACIÓN ESPONTANEA

El maridaje más clásico para estos estilos de cerveza es acompañarlas de diferentes tipos de quesos. Es una manera de jugar con la acidez de estas cervezas y la grasa que deja el queso en boca. Aparte de esto también podemos optar por ensaladas acompañadas de vinagretas potentes.

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